Backen zu Ostern: 9 einfache Rezepte

Zu Ostern steht in vielen Familien etwas Selbstgebackenes auf dem Tisch: ein fluffiger Hefezopf zum Frühstück, süßes Ostergebäck zum Kaffee oder kleine Snacks für den Osterbrunch.

In diesem Artikel findest du 9 einfache Rezepte zum Backen für Ostern – von Klassikern wie Hefezopf und Osterlamm bis zu süßem Gebäck und herzhaften Ideen fürs Buffet. Viele der Rezepte lassen sich gut vorbereiten und passen perfekt zum Osterfrühstück, zum Brunch mit der Familie oder zum Picknick im Frühling.

Was backt man traditionell zu Ostern?

Zu den klassischen Backrezepten für Ostern gehören vor allem Hefezopf, Osterlamm oder kleine Hefe-Osterhasen, die traditionell zum Osterfrühstück oder zum Nachmittagskaffee serviert werden. Viele Familien backen außerdem Plätzchen in Hasen- oder Eierform oder bereiten einen Karottenkuchen zu, der symbolisch zum Osterhasen passt.

Neben diesem traditionellen Ostergebäck finden sich auf vielen Ostertischen auch leckere Cupcakes oder herzhafte Backideen für den Osterbrunch. Hier findest du 9 einfache Rezepte zum Backen an Ostern, die sich gut für Frühstück, Kaffee oder einen Osterbrunch eignen.

9 einfache Rezepte zum Backen an Ostern

Die folgenden Osterrezepte reichen vom klassischen Hefezopf und Osterlamm über süßes Gebäck wie Quarkhasen und Butterplätzchen bis zu herzhaften Ideen für den Osterbrunch.

Osterlamm backen: klassisches Rezept

Das Osterlamm hat seinen Ursprung in der biblischen Ostergeschichte und gehört seitdem zum christlichen Brauchtum. Das Angebot an passenden Backformen am Markt ist groß: Einerseits gibt es Motivbackformen, bei denen die Vorderseite ein schönes Relief in Lammform bekommt, und die Rückseite schlicht bleibt. Auf der anderen Seite gibt es Vollbackformen mit 3D-Effekt. Wir zeigen dir hier ein Rezept für eine Vollbackform mit einer Füllmenge von 500–700 ml. Bitte passe die Menge der Zutaten entsprechend an, falls deine Backform eine abweichende Füllmenge hat.

Zutaten:
100 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Eier (Gr. M), 140 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, 2 EL Milch, abgeriebene Schale einer Zitrone, Puderzucker (zum Bestreuen)

Zubereitung:
Gib zunächst die Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel und siebe den Puderzucker darüber. Füge Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb hinzu und rühre alle Zutaten mit dem Mixer schaumig. Gib anschließend die Eier dazu und verrühre alles gut. 

Vermische dann das Mehl mit dem Backpulver und siebe es über die Buttermischung. Gib auch die Milch dazu und hebe alles mit einem Kochlöffel vorsichtig unter, sodass sich die Zutaten gerade so vermischen – so wird das Gebäck nachher schön locker.

Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft) vor. Fette die Backform gut ein und bemehle sie. Fülle den Teig in die Form und backe das Lämmchen im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Min. Mache unbedingt vor dem Herausnehmen eine Garprobe. Nach dem Herausnehmen das Lamm für etwa 10–15 Min. abkühlen lassen. Dann Seite für Seite vorsichtig aus der Backform lösen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Fluffiger Hefezopf zu Ostern

Ein Hefezopf gehört zu den klassischen Backrezepten zu Ostern und wird traditionell zum Osterfrühstück serviert. Das lockere Hefegebäck passt besonders gut zu Butter, Marmelade oder Honig. Du kannst aus dem Teig aber auch einen runden Hefekranz oder mehrere kleine Hefekränze – als kleine Eierhalter – backen. Bitte beachte, dass sich die Backzeit je nach Größe des Gebäcks ändern kann.

Zutaten:
Trockene Zutaten: 625 g Mehl, ½ TL Salz, 50 g Zucker, 20 g Rosinen (nach Belieben); flüssige Zutaten: 1 Ei, 60 ml Pflanzenöl, 275 ml lauwarmes Wasser; weitere Zutaten: 21 g Hefe, 1 Prise Zucker, geriebene Schale von ½ Zitrone, 1 Eigelb, 2 EL Wasser, Mandeln (gestiftelt oder gehobelt) zum Bestreuen

Zubereitung:
Löse die Hefe mit einer Prise Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse sie 5 Min. stehen. Vermische die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel – wenn du Rosinen im Zopf haben möchtest, gib sie schon jetzt dazu. Verrühre Eier und Öl mit einer Gabel und füge die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Nun rühre zuerst die Hefe-Wasser-Mischung in die trockenen Zutaten, anschließend die Eier-Öl-Mischung. Verknete alle Zutaten miteinander, bis der Hefeteig geschmeidig ist.

Lege den Teig in eine dünn mit Öl eingestrichene Schüssel und bedecke sie mit einem feuchten Tuch. Lass den Teig ca. 45 Min. gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teile anschließend den Teig in drei gleich große Stücke und rolle sie zu ca. 30 cm langen Teigschlangen. Lege die Enden übereinander und verknete sie leicht. Flechte nun einen Zopf und schiebe am anderen Ende die Teigenden unter den Zopf.

Setze den Hefezopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lass ihn dort abgedeckt mit einem trockenen Tuch für weitere 30 Min. gehen. Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor. Verschlage dann Eigelb mit Wasser, bestreiche damit den Zopf und streue die Mandeln gleichmäßig darüber. Backe den Hefezopf für ca. 30 Min. goldgelb. Mach vor dem Herausnehmen eine kurze Garprobe und prüfe, ob der Zopf innen gut durchgebacken ist.

Luftige Hefe-Osterhasen

Die Hasen aus buttrigem Hefeteig sind nicht nur luftig-lecker, sondern sehen auch süß aus. Wenn ihr die Hasen zum Osterfrühstück genießen wollt, kannst du sie schon einige Tage davor backen und einfrieren. Einfach rechtzeitig auftauen und genießen.

Zutaten:
Für den Teig: 600 g Mehl, 40 g Hefe, 250 ml lauwarme Milch, 100 g Butter, 2 Eier, 1 Prise Salz, 60 g Zucker; weitere Zutaten: 1 Eigelb, Rosinen für die Augen

Zubereitung:
Verrühre die Hefe in der lauwarmen Milch und lass die Mischung kurz 5 Min. stehen. Gib in der Zwischenzeit Mehl, Butter, Eier, Salz und Zucker in eine Schüssel und vermenge die Zutaten. Gib anschließend die Hefe-Milch-Mischung hinzu und verknete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Ca. 45 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Heize nun den Backofen auf 210 °C vor und stelle ein mit Backpapier belegtes Backblech bereit. Forme 6 Hasen – du benötigst je 2 unterschiedlich große Teiglinge für Bauch und Kopf (genaue Angaben s.u.). Rolle das größere Teigstück zu einer langen Teigrolle und wickle das eine Ende schneckenförmig ein – das ist der Bauch. Lass das zweite Ende schräg abstehen – das sind die Pfoten des Hasen. Forme für den Kopf ein Oval und schneide für die Ohren den Teig längs um etwa die Hälfte ein.

Lege zuerst den Körper auf das Backpapier, dann den Kopf direkt an den Körper. Drücke eine Rosine als Auge in den Teig und lass auf dem Blech genügend Platz zwischen den Hasen. Anschließend mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und noch einmal ca. 15 Min. gehen lassen. Dann im Ofen für ca. 10–15 Min. goldgelb backen und abkühlen lassen.

Wieviele Hasen dürfen es sein?
Um etwa gleich große Hasen in der gewünschten Menge zu bekommen, empfiehlt es sich, die Teiglinge abzuwiegen. Folgende Mengen haben sich bewährt:

Für 6 große Hasen: ca. 120 g Teig für den Bauch und ca. 60 g für den Kopf

Für 9 mittlere Hasen: ca. 90 g Teig für den Bauch und ca. 45 g für den Kopf

Für 12 kleine Hasen: ca. 60 g Teig für den Bauch und ca. 30 g für den Kopf

Achtung: Die Minutenangabe im Rezept gilt für 6 große Hasen – für kleinere Hasen ist die Backzeit kürzer. 

Schnelle Quarkhasen zu Ostern

Quark-Öl-Teig ist ein klassischer, schnell gemachter Teig. Im Unterschied zu Hefeteig muss er nicht gehen, sondern kann direkt verarbeitet werden. Wir zeigen dir hier eine nicht ganz so klasse, aber sehr leckere Variante.

Zutaten:
300 g Haferflocken (gemahlen), 200 g Reismehl, 2 Pck. Backpulver, 500 g Magerquark, 2 Eier, 150 ml Mandelmilch, 180 ml Kokosöl, 100 g Zucker (Kokosblütenzucker passt sehr gut), 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, Puderzucker (zum Bestreuen)

Zubereitung:
Vermische die fein gemahlenen Haferflocken mit Reismehl und Backpulver. Lasse anschließend den Quark abtropfen und verrühre ihn mit Kokosöl, Salz, Zucker und Eiern zu einem glatten Teig. Das Vanillemark und die Mehlmischung darübergeben und alles zu einem Teig verkneten. Zum Schluss die Milch hinzufügen und den Teig glatt rühren – anschließend ca. 30 Min. ruhen lassen.

Danach den Ofen auf 175 °C vorheizen. Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn durch. Rolle ihn anschließend ca. 2 cm dick aus und steche mit einer Hasenform Teighasen aus dem Teig. Lege die Hasen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Min., bis sie goldbraun sind. Lass die Hasen abkühlen und streue anschließend Puderzucker darüber.

Variante:
Alternativ zu Puderzucker kannst du die Hasen auch noch warm mit Kokosöl einstreichen und mit Kokosflocken bestreuen.

Leckere Oster-Butterplätzchen

Für dieses Rezept brauchst du österliche Ausstechformen – Hase, Ei, Küken, aber auch Frühlingsmotive wie Blüte und Schmetterling sind ideal. Ausstecherle eignen sich auch, um mit deinem Kind gemeinsam zu backen. Das Ausstechen und Verzieren macht Kindern viel Spaß – und die Freude ist groß, wenn das selbst gestaltete Gebäck dann schön angerichtet auf dem Ostertisch liegt.

Zutaten:
Für den Teig: 250 g Mehl, 100 g Zucker, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 125 g kalte Butter, 2 Eigelbe; für die Verzierung: 2 Eigelbe, 1 EL Milch, bunte Streusel oder Hagelzucker zum Verzieren

Zubereitung:
Siebe das Mehl in eine Schüssel und gib Zucker, Zitronenschale und die kalte Butter in Flöckchen dazu. Mit den Eigelben schnell zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Std. in den Kühlschrank legen. Belege die Backbleche mit Backpapier. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–4 mm dick aus. Steche nun mit verschiedenen Ausstechformen die Plätzchen aus und lege sie aufs Blech. Den Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.

Verquirle die Eigelbe mit der Milch und bestreiche mit einem Pinsel die Plätzchen mit der Milch-Ei-Mischung. Nun nach Geschmack mit Streuseln oder Hagelzucker verzieren. Die Plätzchen für ca. 10–12 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen die Plätzchen mit dem Papier vorsichtig vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Variante mit Fondant:

Statt der vorgeschlagenen Verzierung kannst du die Butterplätzchen auch mit Fondant aufhübschen. Dafür benötigst du Fondant in den gewünschten Farben. Knete den Fondant vor dem Auswellen weich und rolle ihn dünn mit einer glatten Teigrolle aus – am besten auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche. Steche dann mit den Ausstechformen den Fondant passend zu den fertig gebackenen Plätzchen aus und klebe sie mit etwas Zuckerguss aus Wasser und Puderzucker auf die Plätzchen.

Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt: Du kannst den Fondant anschließend mit Lebensmittelfarbe-Stiften bemalen, eine Prägung eindrücken oder noch weitere Verzierungen aus Fondant gestalten.

Veganer Karottenkuchen zu Ostern

Er ist kein klassisches Ostergebäck und trotzdem beliebt zu Ostern. Hasen und Karotten gehören einfach zusammen und so stellt der Karottenkuchen die symbolische Verbindung zum Osterhasen her – und passt mit seinen frühlingshaften Farben perfekt in die Jahreszeit. Wir zeigen dir hier eine vegane Variante.

Zutaten Karottenkuchen:
225 g Mehl, 150 g Zucker, 15 g Backpulver, 8 g Vanillezucker, 50 g Haselnusskerne (geröstet & gehackt), 1 TL Zimt, 250 ml Sprudelwasser, 50 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes pflanzliches Öl), 80 g frische Karotten. Für die Form: 1 EL pflanzliche Butter, 2 EL Mehl

Zutaten Frischkäse-Frosting & Verzierung:
100 g pflanzliche Butter (Zimmertemperatur), ca. 150-250 g Puderzucker, 150 g pflanzlicher Frischkäse, ½ Limette, 100 g gehackte Pistazien, vegane Marzipankarotten

Zubereitung:
Vermenge Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, gehackte Haselnusskerne und Zimt in einer Rührschüssel miteinander. Wasche die Karotten, schneide die Enden ab und raspel sie klein – du solltest etwa 80 g geraspelte Karotten haben. Gib diese zu den trockenen Zutaten und rühre sie unter. Nun den Sprudel und das Öl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Fette nun eine viereckige Form (15 × 20 cm) aus und streue sie dünn mit Mehl aus. Den Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 1 Std. backen. Den Kuchen anschließend abkühlen lassen.

Schlage für das Frosting die pflanzliche Butter für ca. 2 Min. auf und gib nach und nach 150 g Puderzucker hinzu, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend den Saft der halben Limette sowie den pflanzlichen Frischkäse dazugeben. Bei Bedarf noch mehr Puderzucker hinzugeben, bis die Konsistenz geschmeidig ist. Stelle das Frosting kalt, bis der Kuchen abgekühlt ist.

Schneide nach dem Abkühlen den Kuchen in 9 Stücke. Gib auf jedes Stück Frosting und verziere es mit gehackten Pistazien und Marzipankarotten.

Cupcakes mit Oster-Topping

Cupcakes sehen aus wie Muffins mit einem hübschen Topping. In der Regel wird jedoch für Cupcakes ein anderer Teig verwendet, der lockerer ist – häufig aber auch süßer. Da jedoch das Topping schon intensiv ist, haben wir für unser Rezept einen Bananen-Muffin-Teig gewählt, der Kindern besonders gut schmeckt – und ergänzen die Muffins mit einem Mascarpone-Topping im süßen Osternest-Look. Toppings auf Mascarpone-Basis kommen mit deutlich weniger Zucker aus als die typischen Frischkäse-Toppings.

Zutaten für 12 Bananen-Muffins:
330 g Mehl, ½ TL Natron, ½ TL Backpulver, 140 g weiche Butter, 120 g Zucker, 2 große Eier, 240 ml Bananenpüree (ca. 3 mittelgroße Bananen), 70 g grob gehackte Walnüsse; außerdem: 12 Papierförmchen

Zutaten für das Mascarpone-Frosting:
250 g Mascarpone, 50 g Puderzucker, 200 g Sahne, 1 Pck. Sahnesteif, 1 EL Kakaopulver (nach Belieben)

Zubereitung:
Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege die Papierförmchen ins Muffinblech. Verrühre nun mit dem Mixer die weiche Butter mit dem Zucker, bis die Masse cremig wird. Gib anschließend die Eier dazu und rühre weiter, bis alle Zutaten gut verrührt sind. Püriere nun in einer separaten Schüssel die Bananen – reife Bananen lassen sich auch ganz einfach mit der Gabel zerdrücken. Achte darauf, dass die Bananen vollständig püriert sind. Hacke nun die Walnüsse klein.

Vermische das Mehl mit Natron und Backpulver und verrühre es mit den restlichen Zutaten zu einem Teig – am besten von Hand mit einem Kochlöffel oder Teigschaber. Die Zutaten sollten sich gerade so miteinander verbinden und nicht zu stark gerührt werden. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen und backe die Muffins für ca. 18 Min. im Backofen. Mache die Garprobe mit einem Holzstäbchen – wenn kein Teig mehr daran klebt, sind die Muffins fertig. Lasse sie vor dem Verzieren ganz abkühlen.

Für das Frosting zunächst die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Rühre in einer Schüssel die Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Kakao (nach Belieben) cremig und hebe anschließend die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter. Gib zum Verzieren die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verteile das Frosting so gleichmäßig auf den 12 Muffins. Anschließend kannst du das Frosting noch verzieren – mit Streuseln, Zuckereiern oder mit zu Ostern passenden Kuchensteckern.

Herzhafte Backideen für den Osterbrunch

Knusprige Käsestangen

Die würzigen Käsestangen schmecken besonders gut zu einem frischen Frühlingsquark und passen wunderbar aufs Buffet zum Osterbrunch oder auch unterwegs zum Picknick.

Zutaten für ca. 10 Stück:
300 g Dinkelmehl, 1 TL Trockenhefe, 1 gestr. TL Salz, 1 EL Olivenöl, 160 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Paprikapulver, 100 g geriebener Bergkäse

Zubereitung:
Vermische das Mehl mit Trockenhefe und Salz. Knete die Mischung anschließend mit Olivenöl und lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig und lasse ihn abgedeckt 1 Std. lang gehen.

Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck in der Größe ca. 20–30 cm aus. Bestreiche den Teig dünn mit Olivenöl. Streue dann zuerst das Paprikapulver und anschließend den geriebenen Käse gleichmäßig darüber.

Schneide die Teigplatte in 3 cm breite Streifen. Die Streifen anschließend spiralförmig verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Stangen kurz ruhen lassen und anschließend für ca. 14 Min. im Backofen goldgelb backen.

Wurzelbrot mit Röstzwiebeln

Deftig und lecker auf dem Osterbuffet: Das Wurzelbrot eignet sich wunderbar zum Belegen oder pur mit Frühlingsbutter. Du kannst es auch schon vor den Feiertagen backen und einfrieren – an Ostern nur noch kurz knusprig aufbacken, fertig.

Zutaten für 2 Brote:
100 g Roggen-Vollkornmehl, 300 g Dinkelmehl 630, 1 TL Salz, ½ Würfel Hefe, 250 ml lauwarmes Wasser, 3–4 EL Röstzwiebeln

Zubereitung:
Zerbrösel die Hefe und löse sie im lauwarmen Wasser auf. Vermische Mehl und Salz in einer Schüssel, gib die Hefe-Wasser-Mischung hinzu und verknete alles für 5 Min. zu einem glatten Teig. Den Teig anschließend für ca. 1,5 Std. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Gib anschließend die Röstzwiebeln hinzu und knete sie unter. Halbiere den Teig und forme die Teighälften jeweils zu etwa 25 cm langen Rollen. Verdrehe die Enden spiralförmig gegeneinander und lege sie auf dein mit Backpapier belegtes Backblech. Die Brote abgedeckt für weitere 30 Min. gehen lassen. Heize den Backofen auf 230 °C Umluft vor und backe die Wurzelbrote für ca. 20 Min. goldbraun.

Backen zu Ostern: einfache Rezepte für entspannte Feiertage

Ob klassischer Hefezopf, süßes Ostergebäck oder herzhafte Ideen für den Osterbrunch – selbstgebackene Kleinigkeiten gehören für viele Familien einfach zu Ostern dazu.

Viele dieser Rezepte lassen sich gut vorbereiten oder gemeinsam mit Kindern backen. So wird das Backen rund um Ostern nicht nur lecker, sondern auch zu einer schönen Tradition in der Familie.